Unsere Schweinefleisch-Lieferkette: Vom Feld bis zum Wurstwaren
Bauernhof
Wir sind ein Bauernhof mit geschlossenem Kreislauf und halbwilden Tieren. Die Tiere wachsen frei in großen, eingezäunten Wäldern auf unseren Bauernhöfen auf und ernähren sich auf natürliche Weise von Eicheln, Kastanien und anderen Früchten des Unterholzes. Zu dieser Nahrung wird eine Mischung aus Mehlen hinzugefügt, die in der Mühle unseres Unternehmens gemahlen werden, die speziell dafür gebaut wurde, die höchste Lebensmittelqualität zu garantieren.
Der Salumificio
In unserer Feinkosthandlung, die mit einem modernen Zerlegeraum ausgestattet ist, verarbeiten wir Fleisch der Cinta Senese, italienisches Schweinefleisch und Wildschwein. Ein Teil ist für den Verkauf als Frischfleisch bestimmt, der Rest wird zu feiner Wurst verarbeitet.
Toskaner. Dank der alten Norcia-Rezepte der Familie, die reich an traditionellen Aromen und Gewürzen sind, zeichnen sich unsere Produkte durch ihren Geschmack und ihre Qualität aus. Nach sorgfältiger Reifung in dafür vorgesehenen Zellen werden die Wurstwaren im Ganzen oder in vakuumverpackten Scheiben verkauft. Darüber hinaus verfügt unsere Anlage über einen Reinraum
zum Verpacken von Aufschnitt unter Schutzatmosphäre (ATP)
Cinta Senese DOP
Die Rasse Cinta Senese
Ursprünglich aus den Hügeln von Montagnola Senese und Chianti, ist Cinta Senese heute in der gesamten Toskana weit verbreitet, dank des Engagements leidenschaftlicher Züchter und
an die Siena Breeders Association. Nachdem die Rasse vom Aussterben bedroht war, konnte sie wiederhergestellt werden und ist heute auf über 80 toskanischen Bauernhöfen vertreten. Das erlesene Fleisch wurde mit der DOP-Zertifizierung ausgezeichnet, einem Synonym für Authentizität und Qualität. Der Cinta Senese ist leicht an dem charakteristischen weißen Band zu erkennen, das über Brust und Vorderbeine verläuft.
Rustikales Montaione
In den Gehegen von Poderi Tognetti in der Nähe des Dorfes Montaione züchten wir auch italienische Schweine mit einer Methode, die der der Cinta Senese ähnelt, sodass sie in einer halbwilden Umgebung aufwachsen und sich natürlich ernähren können. Hier wird das „Rustico di Montaione“ geboren, ein Schwein, das hochwertiges Fleisch liefert. Durch die Kombination des Fleisches dieser Tiere und des wertvollen Fetts der Cinta Senese entstehen Wurstwaren mit einem ausgewogenen und harmonischen Geschmack, der weniger komplex ist als der ausschließlich aus Cinta hergestellte, aber dennoch von außergewöhnlicher Güte.
Das Wildschwein
Die Landschaft und die Wälder der Toskana waren schon immer der ideale Lebensraum für das Wildschwein, ein rustikales und robustes Tier, das sich hauptsächlich von den wilden Produkten des Unterholzes ernährt. In unserem Betrieb leben die Wildschweine in natürlichen Waldgehegen und behalten so ihre Charaktereigenschaften. Wildschweinpökelfleisch ist für seinen intensiven und kräftigen Geschmack bekannt. In den Rezepten der Familie Tognetti wird ihr wilder Geschmack durch die Zugabe von Schmalz von halbwild aufgezogenen Schweinen harmonisiert, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Tradition und Raffinesse zu erreichen.