Unsere Schweinefleisch-Lieferkette: Vom Feld bis zum Wurstwaren
Bauernhof
Wir sind ein Bauernhof mit geschlossenem Kreislauf und halbwilden Tieren. Die Tiere wachsen frei in großen, eingezäunten Wäldern auf unseren Bauernhöfen auf und ernähren sich auf natürliche Weise von Eicheln, Kastanien und anderen Früchten des Unterholzes. Zu dieser Nahrung wird eine Mischung aus Mehlen hinzugefügt, die in der Mühle unseres Unternehmens gemahlen werden, die speziell dafür gebaut wurde, die höchste Lebensmittelqualität zu garantieren.
die Wurstfabrik
Unsere Wurstfabrik mit einem modernen Zerlegeraum verarbeitet Fleisch von Cinta Senese, italienischem Schwein und Wildschwein. Ein Teil wird als Frischfleisch verkauft, während der Rest zu hochwertigen toskanischen Wurstwaren verarbeitet wird. Dank der alten Metzgerrezepte der Familie, reich an traditionellen Aromen und Gewürzen, zeichnen sich unsere Produkte durch Geschmack und Qualität aus. Nach einer sorgfältigen Reifung in den dafür vorgesehenen Kammern werden die Wurstwaren im Ganzen oder in vakuumverpackten Scheiben verkauft. Darüber hinaus verfügt unser Betrieb über einen Reinraum für das Verpacken von Aufschnitt in Schutzatmosphäre (ATP)
die Chianina-Wurst
Diese Rasse stammt ursprünglich aus den Hügeln von Montemaggio (Montagnola Senese) und dem Chianti und ist heute in der gesamten Toskana verbreitet. Dank des Engagements einiger engagierter Züchter und der Züchtervereinigung von Siena (Associazione Senese Allevatori) hat die Rasse überlebt und es gibt derzeit über 70 Zuchtbetriebe in der gesamten Toskana. Seit 2012 bezeichnet der Name „Cinta Senese DOP“ das Fleisch von Tieren, die in der Toskana nach strengen Vorschriften geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Das Tier ist leicht an dem charakteristischen weißen Band (Cinta) zu erkennen, das Brust und Unterschenkel umschließt.
Das Rustico Montaione
Das „Maiale Rustico di Montaione“ ist eine speziell ausgewählte Hybridrasse, die für das Leben in halbwidernatürlicher Umgebung gezüchtet wurde. Die Schweine leben im Freien in Gehegen auf den Bauernhöfen der Familie Tognetti, die sich seit vielen Jahren für kurze Lieferketten und Nachhaltigkeit einsetzt. Das Tier ernährt sich von dem, was es im Wald findet, zusätzlich zu dem natürlichen Futter, das der Betrieb bereitstellt. Im Zuchtbetrieb werden keine antibiotischen Behandlungen durchgeführt. Das Tier kann sich frei bewegen und sein natürliches Verhalten ausleben.
Die Art der Zucht gewährleistet, dass die normalen Wachstumszeiten eingehalten und Zwangsfütterungen vermieden werden, wodurch ein Endprodukt mit dem echten Geschmack von früher erzielt wird.
Das Wildschwein
Die Felder und Wälder der Toskana sind seit jeher das Reich des Wildschweins. Das toskanische Wildschwein ist ein extrem robustes Tier, das sich hauptsächlich von Produkten des Unterholzes ernährt.
Die Wildschweinprodukte tragen die Handschrift der Familie Tognetti, sind an sich sehr charakteristisch und rustikal mit einem ausgeprägten Charakter, wie der der Toskana, dem Land, das sie hervorgebracht hat.